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熊太郎的紀行
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[食譜] 胡椒蝦

食材: 1. 蝦 (泰國蝦 better) 2. 米酒 3. 胡椒蝦專用胡椒包(可以去材料行買或上網訂購) 或以 白胡椒粉+海鹽自行調配 (比例約為3:1) 作法: 1. 先處理蝦子,將頭,腳及腹部的枝節鬚鬚都剪去,背部開一刀剪開 2. 將蝦子洗淨,瀝乾 3. 將蝦子放入鍋中,倒入一杯米酒和胡椒粉,攪拌均勻(米酒別加太多,會變燒酒蝦)。 4. 開大火至表面略熟,香氣開始出來時轉小火,持續攪拌。同時間請出吹風機大神助你一臂之力,吹至水份蒸發,蝦子表面酥香乾燥不黏膩,探頭偷看會被熏出眼淚時,就是大功告成啦 *先處理掉蝦子的枝節,拌攪時事半功倍,不然一邊作菜一邊練手力也太精實! *鍋具盡量別用一般炒菜鍋,溫度比較不足,用陶鍋、砂鍋,或是狗母鍋作為鍋具,收乾入味才夠力.不然煮太久往往入味了但蝦子也乾掉了 *for 男人的浪漫,這道菜一定要配啤酒!
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