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熊太郎的紀行
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[食譜] 羅宋湯

食材: 1.牛番茄 2.馬玲薯 3.洋蔥 4.牛腱肉 5.甜菜根 6.西洋芹 7.紅蘿蔔 調味料 1.番茄糊罐頭 2.黑胡椒 3.麵粉 4.奶油 5.月桂葉 6.迷迭香 7.牛高湯 作法: 1.先把牛肉切塊,灑上麵粉跟些許黑胡椒,裹塊後入鍋煎過,煎至表面熟即可拿起,不要煎太久 2.番茄底部劃個十字,丟進沸水燙過後把外皮脫掉切塊。紅蘿蔔、西芹、馬玲薯切丁切塊,甜菜根、洋蔥切絲 3.熱鍋放奶油或橄欖油,大蒜爆香,放洋蔥炒至透明出現香味,然後放紅蘿蔔、西芹、番茄糊下去炒,最後將所有菜跟甜菜根、番茄放入湯鍋 4.將肉塊放入湯鍋,再加入高湯,中火煮沸後轉小火,加入月桂葉和迷迭香燉煮半小時左右,再加入些許鹽調味 5.最後用炒鍋熱奶油加入麵粉炒麵糊,炒完趁熱加入湯中攪拌均勻,要濃郁些便多放一點,想清淡點省掉這道手續也行;也可以呈湯後淋上一點酸奶油 6.馬玲薯另外切丁煮軟等到呈湯時再加入 ps *正統的羅宋湯番茄並不是主角,不過喜歡番茄湯底的還是可以將比重調高,番茄糊放比較多即可。 *牛肉常看到是燙過後去血水再切塊,可是我覺得這樣弄鮮甜的肉汁也都不見了, 還是先煎過封肉我覺得比較可口。如果用牛腩肉較油膩倒是可以用先燙過切塊的方法 *馬鈴薯分開煮會比較好,一起入鍋燉爛熟後會讓湯整個混濁 終於等到天涼了啊。
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